Gnocchi alla Romana

DSC_2253Non me ne vogliano i romani, ma a casa mia sono sempre stati fatti così, immagino che anche nelle famiglie romane ci siano delle varianti. Comunque sono buonissimi ed io li faccio abbastanza spesso.

INGREDIENTI:

– 250 gr. di semolino
– 800 ml. di latte
– 1 cucchiano di sale
– una noce di burro
– 1 etto di gruviera o altro formaggio gratugiato
– 1 etto di parmigiano gratugiato
– 1 tuorlo
– noce moscata

PREPARAZIONE: Far bollire il latte col sale, il burro e la noce moscata, unire il semolino a pioggia mescolando con una frusta e far cuocere per circa 20 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, non preoccupatevi se vi sembra troppo solido, poi aggiungendo gli altri ingredienti si ammorbidisce. Spegnere ed aggiungere il tuorlo ed il gruviera, mescolando energicamente per non far cuocere l’uovo tutto in un posto. Stendere l’impasto (dipende dalla superficie che avete a disposizione, può essere: un tavolo di marmo, una teglia unta d’olio, una superficie ricoperta di carta d’alluminio unta d’olio…) aiutandovi con una spatola con uno spessore regolare di circa 1/2 centimetro, lasciar raffreddare e poi, servendosi di un coppapasta o di un bicchierino o di una tazzina all’incirca di 5-6 centimetri di diametro, tagliare i dischi e porli in una teglia passata con un pò di burro. Adagiare i dischi leggermente sovrapposti l’uno all’altro. I ritagli avanzati possono essere rimpastati e formare un’altra spianata ed altri gnocchi, se non ne avete voglia potete riprenderli formando una palla, rivestirla di pellicola e riporla in frigo, poi vi darò una ricetta per non buttarli nella sezione Avanzi.
Intanto accendere il forno a 180°, spolverizzare a piacere con il grana e qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno per 20/30 minuti, fino a quando non si è formata una bella crosticina sulla superficie. Se vi piacciono più croccanti, accendere il grill e controllare fino al punto di doratura desiderato.

Continua a leggere

Annunci

Spaghetti alla “NORMINA”

DSC_1808Si, Spaghetti alla Normina e non come quelli classici alla Norma, li ho chiamati così perchè i siciliani potrebbero insorgere, ma vi dico subito che volutamente li ho fatti un pò diversi. Intanto ho usato una melanzana di quelle tonde violette, poi i passaggi sono un pò diversi, ma vi anticipo che avendone fatti in abbondanza, li ho riciclati in un bel pasticcio al forno. Ma ora veniamo alla mia ricetta…

INGREDIENTI:

– 500 gr. di spaghetti al kamut
– 1 melanzana
– 500 gr. di passata di pomodoro
– ricotta salata al forno gratuggiata
– olio di arachidi
– olio, sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE: Ho sbucciato la melanzana e l’ho tagliata a cubetti – lasciando qualche fettina intera per la decorazione – e le ho messe a friggere in olio di arachidi, fino a quando sono diventate dorate, nel frattempo ho fatto cuocere un pò la passata di pomodoro con un goccio d’olio. Quando la melanzana era pronta l’ho messa a scolare su carta assorbente e l’ho salata, poi l’ho aggiunta nella passata di pomodoro. Ho scolato la pasta e l’ho condita con il sugo, ho messo delle fettine intere per decorare e una bella grattugiata di ricotta salata al forno.

N.B. Con questo tipo di melanzana non c’è bisogno di metterle sotto sale perchè sono abbastanza dolci, a me piacciono molto. Chiedo scusa ai siciliani, ma vi assicuro che anche questa è buona.

Continua a leggere

Torta per Compleanno con Pistacchi

DSC_2168Ed anche quest’anno è arrivato il compleanno del fidanzato di mia figlia, così col mio aiuto abbiamo fatto questa torta senza usare il forno, tutto a freddo. Lui è goloso di pistacchi ed allora… vai con i pistacchi! Devo dire che ha fatto quasi tutto mia figlia Alice, diamo il merito a chi lo merita… Direi di mettere questa dolcissima torta anche nelle rubriche: “Anche l’occhio vuole la sua parte” e ” Presentazione”

INGREDIENTI:

– 3 dischi di pan di spagna
– 500 gr. di ricotta
– 150 gr. di zucchero a velo
– 100 gr. di pistacchi tritati
– 100 gr. di cioccolato bianco tritato grossolanamente
– qualcosa per bagnare il pan di spagna (per chi non ha problemi con gli alcolici usare il Maraschino. Per gli astemi, come noi, latte e cacao zuccherato)

PREPARAZIONE: Mescolare bene in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo, fino a quando si ottiene una bella crema morbida e spumosa. Intanto prendere il pan di spagna e bagnare il primo disco con la bagna scelta, ricoprire con uno strato di ricotta, un pò di granella di pistacchi e il cioccolato tritato. Ripetere per lo strato successivo, mentre l’ultimo si ricopre completamente di crema, anche i lati, e poi si decora a piacere, tenendo presente di ricoprire anche tutto il perimetro laterale della torta. Noi, come vedete dalle foto, abbiamo fatto la decorazione ricoprendo tutta la superficie col cioccolato bianco e poi con la granella abbiamo scritto un bel 30, riferimento al compleanno, voi potete decorarla con la vostra fantasia. Metterla in frigo per qualche ora, potete prepararla anche la sera prima, più stà lì e più sarà buona perchè tutti i sapori si amalgameranno.

Continua a leggere

“Mentre l’Acqua Bolle”: Nuvole in Salsa Rosa

DSC_1860Eccomi qui con una nuova rubrica, MENTRE L’ACQUA BOLLE, che può interessare tutti quelli che lavorano e che quando vengono a casa non hanno molto tempo da dedicare alla cucina perchè ci sono altre priorità, ma non bisogna dimenticare o rinunciare a mangiar bene. In particolare si rivolge ai primi piatti che possono essere sia caldi che freddi, ecco il prima molto semplice e molto veloce come vi avevo annunciato: NUVOLE IN SALSA ROSA.

INGREDIENTI:

– 200 gr. di pasta
– 125 ml. di panna
– concentrato di pomodoro
– dado granulare di carne
– olio e sale q.b.

PREPARAZIONE: Mentre l’acqua bolle prendete una padella abbastanza larga dove ci starà anche la pasta, metteteci un pò d’olio, due o tre centimetri di concentrato di pomodoro, un mezzo misurino di dado granulare ed accendete a fiamma bassa, quando si sarà sciolto ed amalgamato il tutto aggiungete la panna ,mescolate bene e spegnete, si dovrà formare una bella salsina rosa. Nel frattempo avrete buttato la pasta che si sarà cotta, scolatela e saltatela un attimo in padella a fuoco basso con la salsa, servite e buon appetito.

N.B. Questa ricetta si può fare con qualsiasi tipo di pasta, il più o meno rosa varia a secondo dellla quantità di concentrato di pomodoro che mettete, che dipende dal vostro gusto e lo stesso vale per la quantità del dado.

Continua a leggere

La Torta per tutte le occasioni

DSC_1875Una torta molto semplice e veloce, ma di molto effetto. Dedicata a tutte quelle persone che vogliono stupire qualcuno per un’occasione speciale, o che semplicemente hanno voglia di cimentarsi nella realizzazione di una torta ma non sono molto pratici in cucina. Entriamo nella categoria Preparazioni.
Questa torta non è difficile perchè useremo tutti ingredienti pronti o quasi, leggete e stupitevi.

INGREDIENTI:

– 1 confezione di pasta brisè
– 1 confezione per preparare la crema pasticciera
– 250 ml di latte
– 500 gr. di fragole
– 1 confezione per preparare la gelatine per dolci
– 5 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE: Pronte…..via. Accendete il forno a 180°, prendete una teglia per crostate, srotolate la pasta già pronta e ricopritela con della carta forno dove metterete del riso o dei fagioli o similari (questo serve per far si che la pasta non si gonfi) e inserite in forno. Dopo 10 minuti togliete la carta con quello che avete messo, che butterete, e fate cuocere ancora circa dieci minuti fino a quando sarà dorata, a quel punto tiratela fuori e lasciatela raffreddare. Nel frattempo che la pasta cuoce, preparate le fragole, lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, mettetele in una ciotola con un pò di zucchero e lasciatele lì. Preparate la crema pasticcera e la gelatina come descritto sulle confezioni e lasciate raffreddare il tutto. Quando tutto è pronto bisogna assemblarla: mettete su un piatto da torta la pasta, riempitela con la crema, decorate a vostro piacimento con le fragole, in modo carino, e il sughetto che avranno fatto le fragole aggiungetelo alla gelatina, che diventerà rosata, e con questa ricoprite la torta. Vi consiglio di prepararla per tempo perchè è meglio che stia in frigorifero almeno un paio d’ore.

Continua a leggere

Lasagne… Gorgonzola, Noci e Speck

DSC_1817Si, è una lasagna, ma con sapori ben diversi e decisi rispetto alla tradizionale fatta con la carne e sugo come base. Questa idea nasce dall’amore per il gorgonzola con le noci e per lo speck, che io metterei in ogni piatto. La preparazione rispecchia quella tradizionale, come vi dicevo cambiano gli ingredienti.

INGREDIENTI:

– una o due confezioni di pasta fresca in fogli
– besciamella
– 300 gr. di gorgonzola dolce
– 150 gr. di noci sgusciate
– 200 gr. di speck
– 100 gr. di parmigiano

PREPARAZIONE: Prendete le noci e tritatele finemente, tenendo da parte qualche gheriglio intero per la guarnizione, poi in una ciotola unitele alla besciamella e al gorgonzola tagliato a dadini. Prendete la teglia, metteteci un pò di composto di gorgonzola ed incominciate a mettere i fogli di pasta, il composto di gorgonzola e lo speck a pezzetti tagliati con le mani, proseguite così fino ad ultimare la pasta, l’ultimo strato sarà di gorgonzola. Poi potete decorare con fette intere di speck e i gherigli che avete tenuto da parte e una bella spolverata di grana grattugiato, se volete potete metterlo anche in qualche strato intermedio, io vi consiglio di non metterlo in tutti, perchè risulterebbe un sapore troppo forte a mio parere. Mettete in forno 180° per circa 30 minuti, comunque fino a quando vedete la superficie bella dorata.

Continua a leggere

Tiramisù con Fragole e Cioccolato Bianco

DSC_1865Ed eccovi, come promesso, la ricetta del Tiramisù con fragole e cioccolato bianco che ho fatto per festeggiare il 1° compleanno del mio blogghettino.

INGREDIENTI:

– 250 gr. di savoiardi
– 300 gr. di fragole
– 2 cucchiai di zucchero
– 25o gr. di mascarpone
– 125 ml. di panna
– 125 di cioccolato bianco
– 150 gr. di zucchero
– 3 tuorli
– 1 fialetta di aroma di vaniglia

PREPARAZIONE: Intanto che si preparano gli altri ingredienti, sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e farlo intiepidire. Montare la panna ben ferma. Prendere una ciotola e montare i rossi d’uovo con i 150 gr. di zucchero, quando sono belli spumosi e bianchi unire il mascarpone e la vaniglia continuando a montare. Frullare le fragole con lo zucchero, tenendone alcune da parte per la decorazione. A questo punto unire con una spatola il composto di mascarpone col cioccolato e la panna, facendo attenzione e mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Prendere una pirofila ed incominciare posizionare gli ingredienti come per un classico tiramisù inzuppando i biscotti nel frullato di fragole, poi il composto cremoso e via facendo in modo che l’ultimo strato sia quello di crema. Decorare con le fragole a piacere, con scagliette di cioccolato e se vi avanza il frullato mettetelo in un biberon da pasticceria ed usate anche quello per la decorazione. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Continua a leggere